El trabajo de la chef Leonor Espinosa ha sido pieza clave en la internacionalización de la cocina colombiana con su propuesta en constante evolución que le ha permitido tener a su restaurante, Leo Cocina, entre los mejores de América Latina en varias ocasiones.
Ahora, anuncia el lanzamiento de su nuevo menú a la carta. Una alternativa coexistirá con el tradicional menú degustación, el cual se mantiene vigente como el viaje artístico y reflexivo que define la visión de Leonor Espinosa como cocinera y artista visual.
La nueva carta nace como una opción pensada para quienes prefieren comer con mayor libertad y diseñar su propio recorrido.
Para la chef Leonor Espinosa, este paso no altera la identidad del restaurante, sino que la expresa desde otra dinámica, asegurando que la biodiversidad y el vínculo entre memoria e innovación siguen siendo el corazón de Leo.
El nuevo menú busca conectar con aquellas personas que disfrutan elegir sus propios tiempos y acercarse a su cocina desde otra perspectiva.
El desafío creativo detrás de esta propuesta fue traducir la investigación biológica y cultural del restaurante en platos más directos y fáciles de disfrutar. La oferta incluye opciones como tomates con pesto de sacha inchi y crema de queso paipa, atún con emulsión de hormigas culonas, raviolis rellenos de marañón con mantequilla de hierbas de páramo, arroz de cangrejo y platos icónicos de su historia, como las carimañolas de conejo y el pulpo con corozo.
Cada ingrediente proviene de ecosistemas colombianos y del trabajo de años con productores locales bajo prácticas sustentables y regenerativas, manteniendo intacto el sentido de responsabilidad social detrás de cada bocado.
El universo líquido de la sommelier Laura Hernández Espinosa complementa la propuesta, integrando una curada selección de vinos, coctelería de vanguardia y su línea propia de espumantes y vinos blancos y tintos, sin alcohol, creados para mantener una armonía exacta con el concepto culinario.
Con esta apertura, Leo busca ofrecer una vivencia más cercana a través del sabor, abriendo una nueva opción más flexible para quienes deseen disfrutar de su propuesta gastronómica.
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