Con precios que oscilan entre los 5, 7 y 10 mil pesos en el mercado público se encuentra todas las variedades de aguacate, siendo el serrano, es decir de la Sierra Nevada, el que llama la atención.
El aguacate es una fruta tropical de alto valor nutricional, caracterizada por su pulpa cremosa de color verde-amarillento, sabor suave similar a la avellana y un alto contenido de grasas saludables.
Aguacate serrano, es decir de distintas zonas de la Sierra Nevada de Santa Marta, de los Montes de María y del Eje Cafetero, a bajo costo se consiguen por estos días en el mercado público de Santa Marta.
Jugosos y grasosos como es la característica de este fruto, se consiguen en 5, 7 y 10 mil pesos en todas las carretillas que se ubican en los alrededores de la principal despensa alimentaria del Distrito de Santa Marta.
También se consigue la variedad traída del Valle del Aburrá en Antioquia, cerca de Medellín donde se cultiva de manera tradicional como se hace en la Sierra Nevada de Santa Marta y otras regiones del país.
En lo referente a Santa Marta, especialmente en el Macizo Intertropical, se cultiva en clima templado tirando a frio en árboles hasta d 10 metros de altura, si se conserva el método tradicional, porque últimamente, el arbusto no pasa de 4 y 5 metros de altura como en el aguacate Hass.
PROPIEDADES DE LA FRUTA
El aguacate es una fruta tropical de alto valor nutricional, caracterizada por su pulpa cremosa de color verde-amarillento, sabor suave similar a la avellana y un alto contenido de grasas saludables.
Es rico en potasio, fibra y vitaminas (A, C, E, K), con forma de pera o elíptica y una semilla central no comestible con grandes propiedades proteicas si se pone a secar y posteriormente se raspa para obtener una especie de almidón con grandes poderes curativos.
Se destaca por tener grasas monoinsaturadas (grasas buenas) en lugar de carbohidratos, siendo rico en fibra, potasio (más que el plátano), ácido fólico y vitaminas.
La más popular es el Hass, reconocible por su piel rugosa, gruesa y de color violáceo/negro al madurar. Otras variedades como el Fuerte tienen la piel lisa y verde.
Para madurar, debe dejarse a temperatura ambiente (18-24°C). Una vez abierto, su pulpa tiende a oxidarse, por lo que se recomienda cubrirla con jugo de limón.
Es de hoja perenne y procede originariamente de las zonas tropicales y subtropicales centroamericanas. Los árboles pueden alcanzar una altura de veinte metros, y no dan la fruta antes de los cuatro o siete años de edad.
Se puede considerar un aguacate maduro y apto para el consumo si al sacudirlo se nota que el hueso del interior se mueve o cede levemente al presionar con nuestros dedos.
Si lo que desea es que madure antes, envuelva el aguacate en papel de periódico acompañado de fruta, como una manzana o plátano y su maduración se reducirá a 2 – 3 días.
